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le terroir
Centre France

Cyrille ZEN, restaurateur et président du jury du terroir Centre France

Safran, bovin, fruits et légumes … notre terroir nous permet une palette de produits extraordinaire.
La puissance des volcans, l’impétuosité de l’eau, la rudesse du granit. Cette force vitale se propage du haut des monts jusqu’aux vallées encaissées et plaines céréalières de la Creuse et la Corrèze. Sur la terre du fier Vercingétorix, les pâturages piquetés de fleurs rustiques donnent un goût inimitable à la vache Salers. Sa viande persillée fond dans la bouche, son lait produit des fromages de caractère : Salers, Saint-Nectaire, Gaperon… Dans ce pays montagnard, la charcuterie est un régal. La réputation de la saucisse sèche auvergnate n’est d’ailleurs plus à faire ! A savourer aussi, des rissoles de Saint-Flour puis un milhassou corrézien ou une potée auvergnate avec un Saint-Pourçain, en terminant par un cornet de Murat ou un gâteau creusois et une gentiane en infusion ou en digestif.

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