vavang art
vavang art
4c rue hubert delisle
97414 entre deux
France
Par vocation, car j'aime donner, partager et raviver l'humeur en faisant découvrir de nouveaux goûts de nouvelles saveurs. Je n'ai pas toujours travaillé dans la restauration, mais elle ne m'a pas quitté, j'adore créer. je me suis toujours intéressée à l'alimentation en terme de santé. Mais maintenant c'est plus fort que moi, j'ai envie de cuisiner tout le temps, je ne me lasse pas.
J' ai un bac pro photo, suis autodidacte dans la cuisine et me base sur l'expérience.
J'ai commencé dans un restaurant en service, puis passée en cuisine et en production pâtisseries. Travaillé dans une boulangerie puis dans un magasin bio. J' ai ensuite fait des ateliers culinaires chez les particulier et suis maintenant cuisinière à Vavang art depuis 1 an.
Par coup de cœur, en recherche de lien avec la nature plus profonde. J'ai tout de suite été subjuguée par les aliments de la Réunion, comme les tubercules et le moringa.
Au centre de ville de l'entre deux, à côté de l'église. Nous sommes composé de 2 serveurs, 2 cuisiniers. Nous sommes ouvert de vendredi midi à dimanche midi. nous passons de 20 à 100 couverts en fonction de l'affluence. la carte change toute les semaines.
C'est un restaurant dans un tiers lieu avec une large programmation culturelle. L'ambiance conviviale, artistique. La décoration est simple, éco et récup. Le mobilier a été récupéré et restauré d'une manière originale, il est utilisé et est aussi à vendre. Nous travaillons en circuit court, créations décalées et 0 déchets, tout nos surplus ou déchets vont au compost ou pour les poules ou autres animaux.
Mon but est de créer des plats qui donnent envie et de faire aimer des aliments qu'on apprécie pas forcément mais qu'on trouve bon quand ils sont cuisinés d' une autre manière. Je travaille le maximum avec des aliments bruts et variés afin de mettre en valeur la diversité que la nature nous propose et qui nous nourris vraiment. J'aime inventer des recettes avec des produits peu utilisés ou oubliés comme le cambar ou le moringa. J'apporte une grande importance aux légumes, au goût et aux couleurs. Je cuisine toujours des produits frais et de saison.
Morue frite et purée de patate douce au lait de coco
Filet mignon aux letchy et purée de pois du cap au takamaka
Gâteau au chocolat, aux cacahuètes et chantilly à l'avocat
Je travaille avec des producteurs locaux et bio pour les légumes, un maximum avec les produits de l'entre deux, sinon je me fournis avec des particuliers ou aux marchés. Je réinvente des produits typiques comme la sardine, de manière moderne en faisant une chantilly salée a la sardine. Je revisite des classiques en y ajoutant des produits péï et ma touche personnelle. Je fait beaucoup de sucré salé et met en avant des saveurs ou textures particulières comme la tomate arbuste, le citron caviar, le moringa, le songe paté. J' essaie d'associer des éléments inattendus.
