Enfant, lorsque je cuisinais pour mes frères et sœurs à Biganos, je me voyais déjà pâtissier.
J’ai commencé mon parcours en passant un CAP à l’école hôtelière d’Arcachon.
Mon expérience professionnelle a débuté par le restaurant La Vache Sur Le Toit, pendant 3 ans, comme second de cuisine. Puis j’ai migré vers le restaurant La Guérinière, à Gujan-Mestras, pendant 5 ans, avec le Chef Thierry Renou, en tant que second de cuisine. Durant cette période, nous avons décroché une étoile au Guide Michelin. Étant ambitieux, je suis parti faire mes armes au restaurant Le Pitey à Arès, que j’ai racheté au bout de 7 ans.
Enfant du Bassin d’Arcachon.
En salle, où officient deux personnes, j'ai choisi de limiter le service à 50 couverts pour assurer la qualité des plats et du service. Cela me laisse aussi le temps de sortir de la cuisine pour voir les clients en salle. J’aime le contact.
Au Pitey, il est aussi possible de dîner ou déjeuner dans le jardin. Dans ce décor bucolique, je propose d’organiser des repas de fête, anniversaire, mariage pour 70 à 75 personnes tout en assurant une prestation haut de gamme.
Cette année encore, nous insistons sur notre orientation culinaire. Nos plats ne manquent ni de fraîcheur ni de personnalité. Les préparations vont au-delà du régional et jouent dans une cour résolument moderniste dont on profite franchement dans le jardin délicieusement agencé. Tout cela en restant dans un excellent rapport qualité/prix.
Ma cuisine est toujours plus originale, recherchée et le plaisir toujours au rendez-vous. Un menu du marché excellent, inventif et renouvelé et une carte pleine de saveurs, d’harmonie et des plats toujours soignés avec de belles assiettes.
Nous confirmons cette année encore notre orientation culinaire avec des plats qui ne manquent ni de fraîcheur ni de personnalité. Les préparations vont au-delà du régional et jouent dans une cour résolument moderniste dont on profite franchement dans le jardin délicieusement agencé. Tout cela en restant dans un excellent rapport qualité/prix.
Mon produit phare est le poisson. Quand les pêcheurs locaux m’apportent des maigres ou des soles du Bassin, je m’éclate. Je me régale à cuisiner le menu homard et ne dédaigne pas, pour autant, la côte de veau que je décline avec des ris de veau.
Un bon produit est naturel, frais, élevé et prélevé dans les règles de l’art. Rien ne se fait sans ça.
La cuisine française ne peut exister sans ce soucis constant de qualité de la matière première.
Au restaurant Le Pitey, nous avons notre potager d’aromates et d'épices, nous connaissons nos maraîchers, et soignons nos relations avec tous ceux qui font de cette table ; une table d’exception (bouchers, pêcheurs…).
