Ouverture de l'Intercontinental Hôtel Dieu à Marseille
Obtention de mon bac pro
Première saison au chabichou
Commis à l'entraînement du Japon pour le Bocuse d'Or
Très jeune j'ai été mis dans le bain, mes parents tenaient une chambre d'hôte, j'ai eu la chance de pouvoir aller plusieurs fois chez Bernard Loiseau quand j'étais très petit.
J'ai attaqué mon apprentissage en 2011 en CAP au lycée hôtelier de Marseille, j'ai commencé dans un petit restaurant traditionnel puis je suis parti faire l'inauguration de l'Intercontinental où j'y ai décidé de continuer en bac pro en 2 ans.
-2 011-2013 : apprenti "le quai gourmand"
- 2013-2015 : apprenti et commis à l'Intercontinental Hôtel Dieu Marseille (participe à l'ouverture)
- 2016 : demi chef de partie au Prince de galles paris
- saison d'été 2017 : commis au château de la begude valbonne
- saison hiver 2017-2018 : demi-chef de partie au chabichou courchevel **
- saison d'été 2018 : chef de partie au château de la begude valbonne
- saison d'hiver 2018-2019 : demi-chef de partie au chabichou courchevel **
- 2019 : CDI sous-chef au Búbo à Marseille
Par naissance
Je suis actuellement sous chef au restaurant Búbo, le chef de cuisine s'appelle Fabien Torrente. Nous sommes 3 en cuisine et 2 en salle et nous avons une capacité de 35 couverts plus une salle séminaire de 15 personnes.
Du lundi au samedi midi, nous faisons une cuisine de style bistronomique et du mercredi au samedi soir, c'est plutôt une cuisine gastronomique.
La décoration est de style industriel et le concept est plutôt lounge et chaleureux.
La cuisine pour moi, c'est le partage et la transmission.
J'aime transmettre une émotion ou un souvenir.
Nous sommes des marchands de bonheur.
Raviole de Betterave/orange/jus végétal
Maquereau brûlé/céleri/café
Ris de veau autour de la carotte
On aime travailler au feeling avec les fournisseurs. Nous privilégions des fournisseurs qui vont directement voir les producteurs. Je n'aime pas trop dénaturer le produit.
J'adore, de temps en temps, faire des classiques comme des pithiviers, du bœuf Wellington, du lièvre à la royale, j'aime aussi apporter des petites touches asiatiques via le travail des agrumes.
