Le Bacchus
Le Bacchus
19 avenue Eudoxie Nonge
97490 Ste Clotilde
France
C'est arrivé par hasard, j'ai découvert le monde de la restauration lors d'un dépannage dans un hôtel de l'ouest, le chef en place avait besoin d'un pâtissier, qui était ma formation à la base, pour quelques jours. Puis, on m'a proposé de rester et de faire une formation au Centhor ce que j'ai accepté car ce domaine de la gastronomie m'a plu tout de suite.
- BEP/CAP pâtisserie au lycée hôtelier de Plateaux Cailloux
- BTM pâtisserie au CFA de Ste Clotilde
- CAP cuisine au Centhor
J'ai commencé mon parcours par la pâtisserie. J'ai obtenu mon BEP CAP pâtisserie que j'ai poursuivie avec le BTM pâtisserie. Cependant, je ne l'ai pas obtenu tout de suite, j'ai obtenu mon diplôme l'année suivante en candidat libre.
Puis, j'ai découvert la cuisine ! J'ai passé mon CAP en alternance, d'abord au Village Nature puis à l'hôtel Bellepierre. Après l'obtention de mon CAP, je suis parti à Saint Junien à Limoges avant de revenir au Bellepierre. Je suis ensuite arrivé au Beau Rivage Cap homard pour l'ouverture. Après quelques expériences dans d'autres restaurants, je suis arrivé au Bacchus en 2009 en tant que pâtissier/cuisiner. Depuis 2015, ma femme et moi avons repris la gérance du restaurant.
Mes racines sont ici, même si je suis né en métropole. Je suis arrivé à La Réunion à l'âge de 2 ans, j'ai grandi et évolué ici.
Le restaurant est situé à Ste Clotilde, c'est un restaurant d'affaires où l'on peut accueillir jusqu'à 70 personnes. Nous sommes ouvert du lundi au samedi midi et le samedi soir.
C'est un restaurant où l'on peut manger aussi bien une cuisine créole qu'une cuisine "métro" au saveur d'ici.
Je cuisine beaucoup à l'instinct, sans trop de chichi, un produit un assaisonnement, une saveur. Je mise sur le goût et la simplicité.
Je n'en ai pas vraiment, en ce moment à la carte je propose un pluma ibérique en croûte de boudin noir et jus au cacao peï,
Le pigeonneau, cuit en 2 façons ou encore la légine que j'aime bien travailler sous différentes cuissons.
J'essaie au maximum d'utiliser des produits locaux en les associant avec des produits importés comme pour le pluma et le cacao peï. La Réunion nous offre un certain nombre de beaux et bons produits que l'on a pas besoin de beaucoup transformer. Je travaille aussi la râle, le rôti porc peï au feu de bois que j'assaisonne avec 2-3 morceaux de vanille bleue, pas besoin de plus que ça !
