L'Emporte Pâtes
L'Emporte Pâtes
4, avenue de Vienne
13011 Marseille
France
Création de l'entreprise
Prix coup de coeur de la creation d'entreprise
Membre de Gourméditerranée
Ouverture du magasin
L'artisanat c'est la liberté de création, le plaisir de bien faire et de partager.
Chimiste de formation, je me suis reconverti au métier d'artisan en créant un concept unique : une fabrique et un restaurant mobile de raviolis en 2008 (soit un des premiers "food trucks" bien que ce nom soit arrivé bien après). Ce métier m'a permis de m'exprimer au travers de mes créations (raviolis au sauté de veau et crème de cèpes, brousse citron combava, brousse menthe, bouillabaisse, daube provençale cèpes champignons brun shiitaké et bien d'autres) de travailler avec les chefs les plus prestigieux de notre région (M René Bergès*, M Levy Lionel **, M Carmigniani Gilles - Maître cuisinier de France, M Frerard Dominique) et dans des lieux magnifiques et insolites (palais du Pharo, Stade Vélodrome, Domaines de prestiges). Je suis aujourd'hui dans une démarche de développement qui me conduit à ouvrir une boutique et atelier de production dans le 11e arrondissement de Marseille.
Il s'agit de l'unique fabrique mobile de raviolis, tout est produit jusqu'à présent à la main sur un moule en bois. Je suis le seul à y travailler.
Je cuisine des recettes provençales et méditerranéennes, mes produits sont issus de circuits courts et artisanaux (brousse artisanale d'Aix en Provence, charcuterie corse directement du producteur, légumes de producteurs locaux, plantes aromatiques des collines provençales (thym-romarin-marjolaine), viandes françaises uniquement et produits de qualité reconnues (IGP, AOC)
Cette démarche et cet objectif de qualité permanent m'ont permis de faire parti de l'association des chefs Gourméditerranée, des disciples d'Escoffier et d'avoir été sélectionné tout récemment par le guide de la route des "arts et de la gourmandise".
Le développement de mon entreprise va me permettre de produire des pâtes fraîches maison (tagliatelles, penne rigate, linguini), de mécaniser une partie de ma production, d'avoir un meilleur espace de stockage, et de pouvoir former un jeune à ce superbe métier.
- L'originalité, par sa singularité et les propositions innovantes qu'elle apporte.
- La mobilité.
- La fraîcheur imbattable des produits.
- La qualité gustative des propositions.
- La mise en avant des recettes et des produits régionaux.
- La réactivité.
Mon entreprise allie tradition et innovation.
La méthode de production est ancestrale (fabrication manuelle sur un moule en bois) et innovante par ces recettes et par le concept de mobilité qu'offre un camion.
Tous les produits suivants sont proposés crus à emporter chez soi (sur le marché) ou cuits en sauce prêts à déguster lors de prestations ou d'événements divers (concerts, foires gastronomique, anniversaire, salons).
Raviolis à la Daube Provençale avec leur jus de Daube.
Raviolis à la Brousse artisanale d'Aix en Provence et sauce tomate maison.
Raviolis à la Bouillabaisse accompagnés de soupe de roche, espuma de rouille et croutons à l'ail.
Raviolis au Sauté de Veau et crème de cèpes et sa crème de cèpes.
Raviolis Brousse Menthe.
Raviolis Brousse Figatelli.
Raviolis au Foie gras et huile de Truffe.
Raviolis dessert :
Raviolis Ganache croustillante framboise et chantilly
Raviolis ganache chocolat noir et menthe.
Une quarantaine de recettes se succèdent au fil des saisons.
La carte évolue au grès des saisons et des traditions.
