Je décide de revenir sur la ferme familiale, avec un projet différent de ce qui existe déjà. Je fais une formation de transformation des viandes sur 1 an.
Installation sur la ferme à Machabert, commune de St Front avec mon père Jean-Paul ; création d'un troupeau de vaches allaitantes et conversion au BIO.
Année de certification de la ferme en BIO, première verrines certifiées et AOP Fin Gras du Mézenc BIO !
Ce n'était pas "écrit". Je suis issu d'une famille agricole et je n'envisageais absolument pas mon avenir agriculteur !
Et puis... On grandit et on comprend que c'est un très beau métier qui malgré ses côtés difficiles permet d’être décisionnaire de ses choix et surtout de suivre ses convictions.
Un BAC Sciences et Techniques de l'Agronomie et du Vivant, un BTS Analyse et Conduite des Systèmes d'Exploitation, une année de marketing et puis la vie active ; le service de remplacement, un poste de commercial dans une coopérative durant 4 ans et l'idée de revenir sur la ferme familiale avec un projet mûri !
Nous sommes 2 sur la ferme : mon père Jean-Paul et moi. Avant mon installation, l'exploitation était laitière avec un troupeau de Montbéliardes, aujourd'hui, nous avons créé en plus un troupeau de vaches allaitantes Aubrac.
Mon arrivée a aussi déclenché le passage à l'agriculture biologique et l'adhésion à l' A.O.P Fin Gras du Mézenc (100 % de notre ferme est sur la zone).
Pour moi, le principal atout est d’être une exploitation de montagne (1250 m) en zone A.O.P. Fin Gras du Mézenc où le climat a toujours fait perduré des pratiques agricoles traditionnelles !
Un second atout : ma formation en transformation des viandes qui est une vraie plus value dans mon métier actuel et me permet vraiment de bien appréhender ce que je veux faire !
Et également une exploitation groupée et cohérente tant d'un point de vue écologique qu'éthique.
L'idée initiale était de faire de la vente directe de viande de notre ferme. La formation que j'ai suivie m'a permis d'aller plus loin. Aujourd'hui, nous proposons des verrines et des plats préparés à base de viande A.O.P Fin Gras du Mézenc.
Proposer uniquement ce que l'on peut trouver en fonction des saisons ! Voilà un beau challenge !
PS : le Fin Gras du Mézenc est saisonnier (de février à juin, hors période impossible de le trouver, sauf en conserves !)
Je travaille des recettes en lien avec le territoire ; le mariage de la viande de bœuf A.O.P Fin Gras du Mézenc avec la châtaigne d'Ardèche, la lentille verte du Puy, le bleu d'Auvergne, mais aussi la myrtilles du Mezenc. C'est un mariage de saveurs avec le meilleur du local.
J'essaie de faire des produits qui ont du sens, je ne mets pas de gras de porc dans mes verrines. Je travaille des recettes "à l'ancienne" (gelée traditionnelle non-industrielle, etc.).
Et bientôt d'autres nouvelles recettes !
