Palm hotel & spa
Palm hotel & spa
43 Rue des Mascarins, Grande Anse
97429 Petite Ile
France
Entrée à l'école culinaire de ma région
3ème place au concours San Pellegrino Young Chef à Dubai avec une participation de 70 pays.
Finaliste du Trophée de Philippe Etchebest à Bordeaux , niveau national
J'ai toujours aimé l'idée de se retrouver autour d'une table et partager un repas, le principe de convivialité. J'ai décidé d'en faire mon métier assez tôt pour donner du plaisir aux gens et partager mes connaissances au travers de mes créations.
Originaire de Thessalonique en Gréce, j'ai effectué mes études dans l'école culinaire de ma région, j'ai obtenu un diplôme équivalent d'un Bac+2. J'ai également effectué mes différents apprentissages dans de luxueux hôtels en Grèce.
J'ai commencé ma carrière à Athènes, en tant que commis au Funky Gourmet (2 étoiles Michelin), puis j'ai passé une saison à Chypre, au Adams Beach Hotel. Direction ensuite la Belgique où j'ai travaillé au restaurant étoilé nommé Terborght : cet endroit m'a aidé à trouver mon propre style culinaire.
Ma rencontre avec le Chef Yves Mattagne m'a ensuite décidé à le rejoindre dans son restaurant doublement étoilé Sea Grill à Bruxelles en tant que chef de partie.
En 2014, j'ai eu l'opportunité de rejoindre les cuisines du Palm Hotel & Spa dans le sud sauvage de l'île de la Réunion où je suis actuellement Sous-chef.
Je suis venu m'installer a la Réunion il y a un peu plus de six ans pour rejoindre ma compagne originaire de l'île. Depuis, j'ai découvert toute la diversité de l'île, la richesse des paysages et du terroir et je me suis imprégné de la culture réunionnaise en général et plus précisément la culture culinaire pour adapter ma propre cuisine.
Je suis actuellement Sous-chef de cuisine au Palm Hotel & Spa. Un hotel en pleine nature classé 5 étoiles aux portes du Sud Sauvage, dans un écrin de verdure suspendu au-dessus de la magnifique plage de Grande Anse. Un hôtel de haute gamme, élégant et chaleureux. Dans la brigade de cuisine, nous sommes 27 personnes pour servir les deux restaurants et le petit déjeuner.
Le restaurant KA beach avec cuisine estivale pour un déjeuner les pieds dans le sable. Dans un esprit « Lounge Beach » propice à la détente.
Alliant saveurs du terroir local et raffinement, le restaurant MAKASSAR propose une cuisine authentique, la fraîcheur et le partage sont les maîtres mots de ce restaurant d’exception pour dîner. En moyenne mensuelle on effectue plus de 3500 couverts sur le deux restaurants.
Le terroir réunionnais s’invite dans nos cuisines, pour le plaisir de nos hôtes. Au fil des saisons, avec le chef Claude Pothin et toute la brigade, on s’inspire avec les produits locaux et des influences d’ici et d’ailleurs pour proposer une cuisine sincère et savoureuse, entre traditions et modernité.
Je dirais de ma cuisine qu' elle est pure mais expérimentale, inspirée par la beauté de la nature au gré des saisons.
Je prends ainsi plaisir à mettre en avant le terroir dans lequel j'évolue en proposant une cuisine authentique basée sur la valorisation de chaque produit à leur juste valeur. Une importance accordée au terroir, présente dans la cuisine réunionnaise autant que dans la cuisine grecque.
Ma philosophie est « Apprendre », « Créer » et « Partager »
Je dirais :
Castagnole cuisson nacrée, crème de palmiste noisette, légumes bio glacés et beurre blanc au vinaigre de canne.
J’adore cuisiner les poissons, leur chair délicate mérite une seul cuisson « le parfait ».
« Nout' Racines » Un plat basé uniment sur les racines (conflore, cambar, gingembre, navet boules d’or ect) qui change au quotidien au fil des saisons. Un plat vivant avec les racines en différentes textures : purée, chips cuit au sel jusqu’à un jus végétal sur une logique de cuisine lontan, raisonnable et anti-gaspillage.
Langouste rouge rôtie au lard de cochon noir, mousseline de patate carotte fumée, blinis de corail et nage parfumée. Un plat gourmand et généreux .
La Réunion est une mine d'or en matière de produits : poissons pélagiques, épices , legumes lontan , fruits exotiques et viandes extraordinaires sont quelques exemples de richesse du terroir. C’est avant tout une cuisine de terroir que j’aime proposer. Avec un produit local spécifique comme point de départ, je compose mes plats au fil des goûts. J'ajoute un élément, le contrebalance avec un autre, à la recherche d’un équilibre des saveurs, d’un contraste entre différentes textures. Quelles que soient les techniques utilisées : cuisson sous vide à basse température, espuma, gelée, émulsion, velouté… l’accent est toujours mis sur le goût final du plat afin que chaque produit du terroir réunionnais soit sublimé, sans être dénaturé. Au travers mes réseaux sociaux, je partage un maximum mes rencontres, mes collaborations avec les acteurs de mon terroir.
