A mes 9 ans mon père m'a mis devant le four pour arroser une dinde. C'est là que j'ai découvert la cuisine qui est devenue une passion au fil des années.
BTS NRC
Licence Administration des affaires Option Marketing
CAP DE CUISINE
Après mon bac et des études en marketing, j'ai travaillé en tant que commercial dans plusieurs établissements et consacré 8 ans de ma vie à la gestion immobilière. Las de mon travail, je suis revenu au métier qui me faisait vibrer : LA CUISINE. Il y a 5 ans, j'ai entamé une reconversion professionnelle et me suis envolé pour la métropole afin de me former et d'obtenir le diplôme de cuisinier.
Né au Port et ayant grandi entre la Réunion et Mayotte j'attache une importance particulière au produit du terroir.
Après avoir travailler dans plusieurs restaurants autour du monde j'ai décidé de revenir dans le sud de l'île pour ouvrir ma propre structure : Pürefit
Un atelier de production culinaire qui propose des formules de repas à la semaine digitalisé (www.purefit.re) et des salades, repas, desserts en station essence. Avec mon équipe (3) nous nous efforçons chaque jour de proposer le meilleur.
Pürefit propose des repas de qualité avec des fruits et légumes issu de circuit court (je me déplace moi même chez les producteurs pour sélectionner les produits qui font notre carte), des ingrédients BIO (pour les féculents, farines et graines que nous ne pouvons trouver sur l'île), ainsi que des viandes issu de la production locale (poisson frais de nos pécheurs et poulet de chez Duchemann et grondin). J'attache une attention particulière à notre planète (redistribution des déchets végétaux à nos producteurs et packaging éco-responsable en station depuis le début) et à l'empreinte carbone (travail en circuit court le plus que possible)
Ma cuisine et multiculturelle comme mon île, on passe par une fusion des produits locaux à l'univers latin, asiatique et occidentale. Des cartes chaque semaine qui changent et vous font voyager.
Le Quino-cantonais : notre fameux riz cantonais revisités façon andine.
Les pasta verde : un mélange de pâte Bio, de légumes verts poêlés et un clin d'oeil à la cuisine locale avec un pesto de brède mouronge.
Pintade au combava poêlé à la française et son riz coloré vanillé.
Ma principal inspiration : nos gramoun et leurs histoires
Je suis également deux fois par mois à me balader sur les exploitations au plus proche de la source de notre travail qui me fait vibrer, à recherché des manières de remettre au gout du jour nos produits lontan.
Une mousse de patate douce au caramel beurre salé, une purée de cambar au coco adjoint à un poulet fumé, des patoles et pois de sabre sautées ou encore un gratin de calebasse.
Mon but faire redécouvrir nos produits du terroir au réunionnais.
