dominique cruzelaud

Candidat
dominique
cruzelaud
Cuisinier
Établissement

Auberge Saint-Martin

Auberge Saint-Martin
1, route d'Ambazac
87400 Saint-Martin Terressus
France

SIRET
48916722100014
Dates-clés
1978

entrée dans l'école professionnelle

1980

début de la vie culinaire

2006

reprise et ouverture de l'auberge

Présentation
Pourquoi la restauration ?

Après un petit boulot dans une pâtisserie e Saint-Léonard de Noblat, j'ai préféré m'orienter vers la cuisine. Pourquoi ? Vaste question, au début pour des obscures raisons d'horaires et par la suite le métier est devenu une passion.

Ma formation

De 1978 à 1980, 2 années au Lycée Darnet à Saint Yrieix la Perche dans une section restauration, où j'ai appris les rudiments du métier.
1 stage de 2 mois au Château de Mavallet en Dordogne

Mon parcours

De 1980 à 1986 : saisons dans différents restaurants des Hautes Alpes
Saison été au Lavadou en 1982
1986 à 1987 : retour 1 an à Limoges dans une brasserie
1987 à 2006 : 19 ans dans un hôtel restaurant à Guillestre dans les Hautes Alpes
Depuis 2006 : aubergiste à Saint Martin Terressus

Mon restaurant
Mon restaurant

L'auberge est un petit établissement de campagne au centre d'un village de 573 habitants.
Le restaurant a une capacité de 50 couverts, un hôtel de 8 chambres.
Nous travaillons à 2 personnes.

Type et esprit de mon restaurant

Etablissement centenaire, certains diront vieillot, cuisine traditionnelle, voire paysanne, rustique, déco ancienne avec une imposante collection de vache, accueil et échange avec les clients nous sont indispensables.

Ma cuisine
Mes inspirations

J'aime cuisiner, j'adore les traditions et parler cuisine avec les clients.
Je change mes 4 menus 2 fois par an, j'essaye d'innover mais je suis plus cocotte en fonte que cuisine "nouvelle".

Mes spécialités

alouettes sans tête de bœuf limousin
rognons de veau au pineau
farci de porc de pays
les légumes d'automne butternut, panais, rutabaga
boule de neige : coque de meringue sorbet pommes châtaignes chantilly ivoire
desserts traditionnels et de saison

Vidéos & Photos
Media
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