L'Unisson
L'Unisson
200, Allée Louis Sibethal
13880 Velaux
France
Rencontre entre Hervé et Patrick et démarrage de l'aventure.
Mai : achat du restaurant sur la commune de Velaux (photo de la signature chez le notaire).
Septembre : ouverture de L'Unisson.
Hervé, cuisinier à domicile et professeur de piano, rencontre Patrick, lui-même diplômé de l'école hôtelière de Bruxelles.
Patrick fait découvrir à Hervé un concept de restaurant musical bruxellois appelé "Le Fou Chantant", célèbre depuis plus de 15 ans.
Tous deux décident alors d'unir leurs compétences et de mettre toute leur énergie dans leur propre projet d'ouverture de "restaurant chantant" situé dans le pays d'Aix.
Hervé : autodidacte et passionné de cuisine et diplômé des écoles Yamaha Musique France (piano).
Patrick : école hôtelière de Bruxelles.
Hervé : j'ai été cuisinier à domicile et traiteur depuis une dizaine d'années. Je suis également professeur de piano.
Patrick : négociant en vin pendant près de 10 ans, j'ai ouvert un restaurant dans le quartier européen de Bruxelles. Je connais les rouages de la restauration et m'occupe plus précisément de la partie financière.
Hervé est Aixois de naissance et habite à Ventabren.
Patrick est un Bruxellois amoureux de la Provence et a épousé une Ventabrenaise.
Situé sur les hauteurs du village de Velaux, dans une vieille bastide pleine de charme et chargée d’histoire, l’Unisson peut accueillir jusqu'à 70 couverts à l'intérieur et 50 couverts en terrasse (la terrasse très ensoleillée surplombe le village et depuis laquelle on peut voir au loin l'étang de Berre).
Il est ouvert :
• Tous les midis (du lundi au vendredi), pour une formule déjeuner composée de produits frais de saison, directement issus du marché local.
• 2 soirs par semaine (vendredi, samedi), autour du concept chantant où musique et piano s’invitent pour des soirées festives inoubliables.
L'équipe de l'Unisson s'articule autour d'Hervé et Patrick :
• Hervé, en cuisine le midi et au piano lors des soirées concept.
• Patrick, en salle le midi et en cuisine lors des soirées concept.
Très vite, ils ont eu besoin de "se staffer" et ont eu envie d'investir dans de jeunes apprentis avec l'ambition de les monter en compétences et de créer une équipe soudée autour de leurs valeurs de bienveillance, d'efficacité et de générosité.
On retrouve donc Noah en cuisine et Giuliana et Clément en salle.
Afin d'assurer le roulement des apprentis avec leurs plannings scolaires, ils ont engagé Michel en cuisine et Jessica en salle.
L'équipe est maintenant solide et flexible et L'Unisson peut envisager d'ouvrir à d'autres moments. Une ouverture les jeudis soir est d'ailleurs en cours d'étude.
L'Unisson n'est pas un restaurant comme les autres...
Si le midi, on peut qualifier la cuisine de l'Unisson de "bistronomique", le soir, c’est plutôt la fête tout au long du repas grâce au piano à queue central qui réunit tous les convives sur les plus grands tubes de la variété française. Les gens viennent pour y manger, mais surtout pour « pousser la chansonnette ».
Le restaurant jouit d'une déco dans l'air du temps mélangeant le bois, le fer et la pierre. Le piano à queue centrale est une pièce maîtresse.
La plus grande partie de nos idées viennent d'échanges et de partages avec nos proches, les chefs que nous apprécions et évidemment des producteurs locaux qui sont, par leur travail, notre plus grande source d'inspiration. La saisonnalité nous offre une telle richesse en matière de diversité et de saveur, que les assemblages se font de manière très naturelle. La proximité avec la méditerranée nous permet de travailler des poissons savoureux et de réaliser, par exemple, une marmite du pêcheur toujours appréciée de notre clientèle.
L'épaule d'agneau de sept heures au romarin & à l'ail rose de Peyrolles-en-Provence & son gratin de Monalisa comme un Dauphinois.
Notre tiramisu pas comme les autres à la crème d'amande, un nuage de douceur.
La marmite du pêcheur, soupe de poissons de roche, rouget, St-Pierre, moules au safran & croûton de rouille... toute une histoire.
Le filet de bœuf cuisson à basse température pour une viande toujours fondante, échalote de Simiane confite & écrasé de Vitelotte.
De nos anciens, il nous reste des plats de tradition comme la blanquette de veau de grand mère avec de belles carottes de Velaux, du vin blanc de Château Virant et de beaux morceaux de veau français.
La daube provençale, éternellement indémodable... et bien d'autres plats aux senteurs de garrigue.
