Au Mets-Cliché
Au Mets-Cliché
10, rue Bayard
38000 Grenoble
France
AVC (Accident vasculaire cérébral)
Mon retour en cuisine
Ouverture de mon restaurant
Premier cuisinier artiste de Grenoble "Le Petit Futé"
Je suis tombé dans la cuisine à l'âge de 12 ans. Je me revois encore dans la cuisine familiale faire mes premiers œufs au plat, omelettes. Je me souviens encore des odeurs de bugnes, gaufres, crêpes, gâteaux au yaourt qui s'évacuent de l’aération de ma maison d'enfance. Je pouvais sentir l'odeur à 50 mètres. Lorsque ma mère m'a dit que c'était un métier, j'ai su que j'allais devenir cuisinier.
Je suis rentré à l'école hôtelière de Grenoble où j'ai obtenu mon BEP restauration option cuisine, puis j'ai obtenu un BAC pro restauration à l'école hôtelière de Challes-les-eaux.
Durant ma scolarité, j'ai fait mes débuts dans le restaurant "Chez le père Gras" à La Tronche (Isère) puis à l'Hôtel Lesdiguières (Isère). Par la suite, j'ai été au restaurant Le Beauséjour à Saint-Jean-de-Moirans (Isère), j'ai appris aussi le service en salle à l'hôtel restaurant Bonnoit à Viriville (Isère), un passage à la chocolaterie Jouvenal à La Côte Saint-André (Isère). Vincent Fortunato, le chef de l'Auberge de Malatras (Isère) m'a appelé et a continué ma formation pour devenir chef de cuisine de 2008 jusqu'au 18 février 2013, date de mon grave AVC. Ce dernier m'a écarté des fourneaux durant presque trois ans. Je me retrouve durant ma convalescence dans le monde de la création photographique et dépose ma création photographique à L'INPI. Riche d'une aventure photographique unique, je retrouve la cuisine de Vincent Fortunato en 2016, reprend mes marques et m'adapte pour travailler avec un seul bras. Une année me suffit pour retrouver mes sensations puis je décide de créer mon établissement et de regrouper mes deux passions : la photographie et la cuisine.
Je suis née en Isère, j'ai grandi ici, j'aime voir chaque matin la montagne comme la plaine, les produit sont magnifiques. Je suis tombé ici (AVC), je me suis relevé ici, je ne me voyais pas ailleurs.
Mon restaurant est situé en plein cœur du quartier historique des antiquaires de Grenoble, la capacité est de 20 couverts. Je travaille seul en cuisine et je fais tout de A à Z. La petite taille de la cuisine me permets d'avoir tout à portée de main lors d'un service, ce qui est agréable quand on a un handicap moteur.
Mon restaurant est unique à Grenoble, je suis le premier chef avec une double casquette : chef cuisinier et artiste photographe. Les murs du restaurant sont aussi ma galerie.
Ma cuisine est une cuisine de souvenirs, j'aime redonner de la valeur à un plat familial. J'ai élaboré une carte fixe pour tous les goûts en prenant compte de mes capacités physiques actuelles. Mon challenge de chaque jour est de proposer du fait maison de A à Z, seul et avec mon handicap. Nous proposons une suggestion chaque semaine afin de rester créatif.
Mignon de porc en croûte parfumé au Saint Marcellin, sauce aux morilles ou chanterelles (selon le marché).
Truite de l’Ardèche, touche forestière et petits légumes travaillés.
Suprême de volaille, sauce Saint Marcellin.
Je travaille uniquement les légumes du marché se trouvant à 150 mètres du restaurant, les fromages viennent de la laiterie du trottoir d'en face ainsi que le pain. Nos produits sont autant que possible régionaux et français. Je garde en mémoire le savoir-faire des anciens chefs et il me tiens à cœur de les retranscrire.
