Dina Morgabine
Dina Morgabine
80bis rue des Engagés Bruniquel
97434 La Saline les Bains
France
La cuisine a toujours été une passion depuis mon plus jeune âge.
Cette passion m'a été transmisse par mes parents, j'ai donc décidé d'en faire mon métier.
J'ai été formé au lycée hôtelière la Renaissance à Plateaux-Cailloux.
Après un CAP de cuisine, j'ai poursuivi mes études en BAC PRO Hôtellerie.
J'ai commencé mon parcours en tant que commis de cuisine a l’hôtel le Saint-Alexis, en 2013. Deux ans après, je suis passé chef de partie, puis j'ai décidé de quitter cette établissement pour rejoindre l'équipe du Dina Morgabine en tant que chef de partie chaud. Aujourd'hui, je suis second dans ce bel hôtel.
Originaire du nord de l’île (Sainte-Marie), j'ai décidé de rejoindre l'ouest (Saint-Gilles) pour avoir de meilleures opportunités de travail car la majorité des hôtels sont sur la côte ouest.
Situé sur la cote ouest de l’île de La Réunion, nous sommes une brigade de 10 en cuisine.
Par service, nous faisons en moyenne 70 couverts, nous sommes ouvert tous les jours, midis et soirs.
Nous proposons une cuisine bistronomique, avec des produits frais et locaux, le tout dans une ambiance décontracté, moderne, et chic.
La cuisine est avant tout un partage, c'est aussi une opportunité de faire voyager les convives.
Pour élaborer mes plats et menus, j'aime m'inspirer des produits de saison, des produits locaux que tout le monde a un peu oublié.
1- Foie gras de canard mi-cuit de St Philippe, marmelade de goyavier, tomates arbustes snackées et brioche à la vanille Bourbon de l’île.
2- Caille des avirons farci puis rôti à l'ail et au thym, mousseline de pomme en l'air, petits légumes oubliés et sa baguettine au bréde chouchou de salazie, jus corsé au sirop de 3 plantes.
3- Truite de Langevin au citron confit cuite à base température, déclinaison de carottes de Monsieur Lavalle, émulsion de bisque et perles de citron caviar.
Nous travaillons beaucoup avec des producteurs locaux, principalement pour nos légumes, viandes, poissons d'eau douce et de pleine mer.
J'essaye de retransmettre les plats de mon terroir revisité à ma façon.
