Restaurant Régis et Jacques Marcon
Restaurant Régis et Jacques Marcon
Larsiallas
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
France
Régis et Jacques Marcon exercent leurs talents de cuisiniers sur les hauteurs du village de Saint-Bonnet-le-Froid. Régis Marcon désirait faire les beaux-arts ou être moniteur de ski, sa mère le pousse à reprendre le restaurant familial. Installé à 22 ans, il développe l’activité avec femme et enfants. Son fils, Jacques, travaille pendant 2 ans aux côtés de son père puis part compléter son apprentissage dans les grandes maisons. En août 2004, retour à Saint-Bonnet pour remplacer Serge Viera en pleine préparation du Bocuse d’Or. C’est le point de départ de toute une série d’investissements avec la création d’une boulangerie, d’une école de cuisine, d’un nouveau restaurant panoramique et d’un hôtel.
Inaugurée en 2005, au sommet des collines de ce village à jamais associé à la Famille Marcon, cette merveilleuse hôtellerie est un hymne à l’hospitalité, le rêve d’un gosse du pays. Aujourd’hui, le Clos des Cîmes - Restaurant Régis Marcon, appartient sans conteste aux plus grandes tables de France. Les valeurs qui animent cette maison : le respect de la nature, la simplicité et le partage. Régis Marcon « aime valoriser le goût quand il s’accompagne d’une meilleure nutrition». La cuisine à quatre mains de Régis et Jacques Marcon apprête ce que la nature leur offre. Un leitmotiv pour Régis Marcon, qui défend aussi « le devoir de transmission de [leur] savoir-faire auprès des jeunes générations » pour révéler des vocations.
Leurs recettes sont le reflet de cette nature environnante. Rythmées par les saisons : au printemps herbes sauvages et agneau de Saugues, en été fruits de la Vallée du Rhône, puis les champignons et le gibier de l’automne jusqu’au début de l’hiver. Ici, la carte change chaque semaine mais les grands classiques ne sont pas oubliés : ragoût de lentilles vertes du Puy AOP et truffes, omble chevalier ou encore agneau en croûte de foin. « Nous travaillons ensemble à l’élaboration des recettes mettant en avant notre terroir et notre engagement éco-responsable. Notre objectif est simple : que toutes nos équipes s’approprient cette dynamique autour de l’environnement. La cuisine de notre maison est à la fois innovante et respectueuse des traditions, ce sont elles qui nous guident au quotidien. »
