Joey Atchama

Candidat
Joey
Atchama
Cuisinier
Établissement

Eurl villa Marthe

Eurl villa Marthe
71 rue du général de gaulle
97433 Salazie
France

SIRET
80094507300016
Dates-clés
2016

Année d'Ouverture de la Villa Marthe

2018

Année d'ouverture de l'Arrangé

2019

Année d'ouverture de La k'fèt

Présentation
Pourquoi la restauration ?

Par vocation !

Ma formation

J'ai 25 ans et 9 ans d'expérience dans la cuisine.

- 2010-2012 : CAP cuisine en alternance au CFA Centhor et au Bistrot de la Porte Des Lilas, puis au restaurant Regal'Est.
- 2012-2014 : BP Cuisine au restaurant régal est en alternance avec CFA Centhor.
- 2015 : MCCDR (mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant) au CFA Centhor en alternance au restaurant Velli.

Mon parcours

- 2016 : ouverture d'un hôtel 5 étoile avec le chef Marc de Passorio
- 2016-2017 : sous-chef au restaurant l'Esprit De La Violette de Marc de passorio : une étoile au guide Michelin
- 2017-2018 : sous-chef du Celebrities Restaurant au One And Only Royal Mirage à Dubaï
- 2018-2019 : chef du restaurant Velli à La Réunion
- Aujourd'hui, je suis chef exécutif du groupe Villa Marthe

- En 2019, j'ai remporté le concours Best Chef Réunion Island, j'ai aussi été finaliste du concours Escoffier et finaliste du concours des Toques Blanches.

- Stage au restaurant la Vielle Tour de Nicolas Adam : une étoile au guide Michelin.
- J'ai aussi eu diverses expériences sur des évènements comme le Salon du Yatching à Cannes et sur le Salon du Yatching de Monaco.

Mon restaurant
Mon restaurant

Je travaille au restaurant la Villa Marthe à Salazie.

Type et esprit de mon restaurant

C'est un restaurant traditionnel qui a une carte tradition et gastronomique créole, c'est comme ça que je qualifierais ma cuisine.

Ma cuisine
Mes inspirations

Je travaille en circuit très court car ma cuisine se veut locavore. Ce sont les produits des producteurs de la région qui m'inspirent.

Mes spécialités

- L'œuf parfait
- La truite de Hell-bourg au chouchou et patate chouchou
- La pavlova au foie gras et fruit de saisons

Vidéos & Photos
Media
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