LA PART DES ANGES DISTILLATION
LA PART DES ANGES DISTILLATION
29 rue corne de cerf Bellemene
97460 Saint Paul
France
Nous sommes arrivés dans l'artisanat après plusieurs années en temps que salarié dans différents domaines, nous avons souhaité concrétiser ce projet et nous sommes très fières d'être artisans.
Nous avons une formation hôtelière.
Ludovic est issu d'une famille de distillateur en Charente, il a beaucoup voyagé et à terminé son périple à La Réunion.
Céline est Alsacienne et possède une formation en sommellerie. Elle est arrivée à La Réunion après ses études.
En 2009, j'ai décidé de créer avec ma femme la première distillerie de fruits dans les DOM : La Part des Anges Distillation. En effet, l’île de La Réunion propose un éventail de fruits exceptionnels aux parfums inexploités pour la production d’eaux-de-vie naturelles.
La société est dirigée par une équipe passionnée des alcools blancs, vins et liqueurs :
- Je suis fils de distillateur depuis 7 générations.
- Ma femme Céline est sommelière de métier et compte à son actif une dizaine d’années d’expérience.
Dès le début, nous avons fait le choix de privilégier la qualité des eaux-de-vie afin d’offrir des spiritueux d’une véritable puissance aromatique. Cette puissance aromatique est obtenue en travaillant exclusivement avec le « cœur de chauffe ».
Le début de la commercialisation a commencé en 2010 auprès des cavistes, des épiceries fines, sur les lieux touristiques et sur les bonnes tables réunionnaises.
L’entreprise propose différentes gammes :
- « Sublim » sous forme de produits différents : les eaux-de-vie, les mistelles et les liqueurs. Nous avons mis au point les process de distillation des fruits tropicaux. Nous représentons le seul établissement des territoires ultramarins européens à proposer des eaux-de-vie de fruits tropicaux.
- Depuis décembre 2015, nous proposons un « Sublim’canne » : un rhum agricole artisanal. C’est un rhum monovariétal biologique qui perpétue la philosophie de la société et valorise les différents terroirs de La Réunion en proposant des alcools non-concevables par les industriels.
- Innovation
- Valorisation du terroir
- production artisanale qui permet de privilégier la qualité à la rentabilité.
Au démarrage, La Part des Anges propose une gamme de 8 eaux-de-vie, 3 Mistelles et 3 liqueurs. Le choix a été fait de privilégier la qualité des eaux-de-vie en travaillant uniquement avec le « cœur de chauffe ». L’entreprise est dotée d’un piano de distillation fabriqué sur-mesure qui permet une triple distillation, ce qui est rare et reconnu dans le monde entier comme un critère de qualité.
C’est en 2015 qu'est née la volonté de développer la production en se lançant dans la commercialisation d’un rhum monovariétal biologique, il n’existait à ce moment-là que des rhums industriels à La Réunion. La première raison de cette motivation correspond aux tendances observées au niveau mondial sur les évolutions de consommation de rhums haut de gamme. La seconde, est le positionnement même de l’entreprise sur des « bons produits » : animée par un savoir-faire familial hors norme, l’entreprise propose des alcools de luxe.
Cela a nécessité un travail de longue haleine notamment auprès des agriculteurs. En effet, La Part des Anges a accompagné ses partenaires agriculteurs qui destinent à l’entreprise leurs productions, dans l’obtention de label agricole certifiant le caractère biologique de la canne.
Plusieurs années se sont écoulées rien que pour avoir la matière première entre l’identification des parcelles, la conversion de ces parcelles traditionnelles de canne en parcelles bio et l’accompagnement des agriculteurs pour la certification.
A suivi une phase de test sur la production d’un rhum monovariétal biologique. Le premier rhum agricole artisanal est donc élaboré à base de canne rose qui est une canne tendre et très parfumée, proche de la canne bonbon, et cultivée en agriculture biologique par M. Fabrice Lamoly à Sainte-Anne.
En 2018, nous avons acheté un extracteur de jus de canne et nous avons lancé le produit lors du dernier Salon Internationnal de l’Agriculture à Paris. L’accueil de ce produit unique sur le marché mondial a été particulièrement enthousiaste.
Depuis la commercialisation du « Sublim’canne » nous notons une progression de vente sur les autres gammes de produits. Nous prévoyons par ailleurs le lancement de 3 autres rhums bio monovariétal.
- Spécialités 1 : eaux-de-vie de fruits
- spécialités 2 : Rhum agricole
- Spécialités 3 : Liqueurs
- Spécialité 4 : Mistelles
- Une gamme de 10 eaux-de-vie : ananas, mangue, banane, letchi, goyavier, tangor, cerise de café Bourbon pointu, patate douce, gingembre et fruit de la passion.
Les fruits sains à bonne maturité sont mis en fermentation naturelle et spontanée. Après plusieurs mois, les fruits fermentés sont distillés avec un alambic à clavier numérique élaboré qui permet une triple distillation. Seul le cœur de chauffe est gardé pour être ensuite mis en repos pendant une année avant le mariage filtration et mise en bouteille.
- 2 Rhums agricoles : canne rose terroir Sainte-Thérèse et canne jaune terroir Bois-Blanc.
Les cannes sont brossées à la main à leur arrivée. Nous réalisons une fermentation longue de 8 jours qui permet une belle transformation des arômes de la canne. C'est un rhum agricole atypique, bien fruité qui se déguste avec plaisir à l'apéritif.
- Une gamme de 3 Mistelles : ce sont des vins doux naturels sans sucre ajouté et sans sulfite à base d’ananas Victoria, letchi et canne.
Cette boisson alcoolisée est obtenue par mélange de moût de fruit frais (jus non fermenté) et d’alcool du même fruit pour obtenir un assemblage titrant à 17 degrés.
- 4 liqueurs : mangue/passion, ananas/vanille, banane/cacao et carambole/café.
La liqueur est par définition sucrée (au moins 300 grammes de sucre au litre). La part des anges les élabore en associant des eaux-de-vie et du sirop. L’ensemble de la production est réalisé uniquement avec les fruits de La Réunion, issus de coopératives agricoles et de vergers travaillant en agriculture raisonnée. Les alcools sont obtenus par fermentation naturelle spontanée.
Les produits sont ensuite vendus dans des contenants de différentes tailles de 3 à 50 cl. Le packaging particulièrement design vient soutenir l’excellente qualité du produit. En effet dès le départ, le choix a été fait de privilégier la qualité des eaux-de-vie afin d’offrir des spiritueux d’une véritable puissance aromatique, obtenue en travaillant exclusivement avec le « cœur de chauffe » (distillation triple).
La Part des Anges propose également à la vente toute une gamme de petits conditionnements, coffrets découvertes et coffrets avec 2 verres. Ces coffrets peuvent être composés avec les différents produits, eaux-de-vie, mistelles et liqueurs. Les coffrets et les verres dépolis sont fabriqués localement par des artisans réunionnais.
