Restaurant Erasmo
Restaurant Erasmo
4 Rue Du Général Lambert
29270 Carhaix-Plouguer
France
J'ai toujours aimé la cuisine !
Matteo Vianello est originaire du centre historique de la ville de Venise. Après avoir fini l’école d’hôtellerie à Venise, il commence son parcours professionnel dans des cuisines prestigieuses.
Il travaille dans les cuisines dans deux Relais-Château : Hôtel Rosa Alpina (Chef Norbert Niederkofler 3 étoiles Michelin) et l’Hôtel Albereta (Chef Gualtiero Marchesi). Après ces 2 belles expériences, il décide de rentrer à Venise pour apprendre la cuisine traditionnelle vénitienne. Il fait ses armes avec le chef Massimo Ceccarelli où il apprend les plats typiques de sa région : risotto de poisson, baccalà mantecato, sardines en Saor, foie de veau à la vénitienne et plus encore.
En 2012, il décide de partir à Paris avec son sac à dos pour apprendre la fameuse cuisine française. Après avoir travaillé dans les cuisines du Restaurant Jules Verne (Alain Ducasse) et la Brasserie Thoumieux (Jean-François Piège), il obtient le poste de sous-chef au Restaurant Mensae. Au restaurant Mensae, le chef coréen Jun-sik Cho lui apprend à former son palais avec des différents jeux de textures et goûts.
En 2018, le Chef Thibaut Sombardier (1 étoile Michelin et ex finaliste Top Chef 2014) lui donne les rênes du tout nouveau restaurant bistronomique Sellae qui se situe Paris 13ᵉ.
En 2021, durant le 2ᵉ confinement, il prend une grande décision, déménager dans la ville de Carhaix-Plouguer et ouvrir son propre restaurant.
Il choisit la ville de Carhaix-Plouguer car il a eu un véritable coup de cœur pour cette petite ville à la campagne, où règne une douceur de vie. Cette ville ne lui est pas étrangère, y venant tous les ans en vacances puisque sa belle famille y habite.
Après mûre réflexion et encouragé par sa femme et sa famille, il décide de se lancer concrètement dans la création de ce beau projet.
Le restaurant ERASMO est situé dans l’artère principale du centre-ville de Carhaix-Plouguer (département du Finistère en Bretagne). Chez Erasmo, notre volonté est de vous faire vivre une expérience inoubliable !
Les mots d’ordre sont : accueil chaleureux, disponibilité, professionnalisme et art culinaire. Erasmo est le reflet de l’univers franco-italien du chef et propriétaire Matteo Vianello.
Le nom du restaurant « Erasmo » représente une île de Venise où il passait du bon temps avec sa famille et ses amis : cela lui rappelle ses bons souvenirs d’enfance.
L’artichaut violet, symbole du restaurant, représente l’artichaut typique cultivé sur l’île de Sant’Erasmo, un "potager" situé au milieu de la lagune vénitienne.
Une cuisine française moderne avec des touches italiennes et 100% fait maison
Ravioles d'escargots, Bouillon d'ail doux, Sarrasin torréfié
Salade de Haricots Coco de Paimpol, « Guanciale », Cacahuètes
Velouté de Potimarron, Châtaignes, Cèpes, Grains de Courge
Filet de Canette, Céleri-rave, Épinards, Grenade
Merlu nacré , Choux de saison, Crème d'Hareng fumé, Salicorne
Quasi de Veau, Pommes de terre "Anna", Poireaux, Sauce Gribiche
Depuis mon installation en Finistère, je découvre les produits du terroir.
