Étant donné que j'ai toujours aimé la cuisine, l'évidence fut pour moi de m'engager dans la voie de la restauration. C'est une passion dont la flamme ne s'éteint pas.
J'ai obtenu un CAP de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Paul (Plateau-cailloux).
J'ai commencé en tant que cuisinier dans le restaurant de cuisine traditionnelle créole "Chez Doudou" (Maïdo); puis cuisinier chez "Rapide resto" (Bellemène, Saint-Paul) en CDI; ensuite cuisinier chez "Saveurs du Monde" (Saint-Gilles les Bains) en CDI; j'ai effectué des extras en tant que chef de partie dans l'hôtel Le Récif. Suite à cela, j'ai mis de côté la restauration pendant un an pour me consacrer à l'élevage (volailles, bovins...) et au maraîchage.
J'ai également participé bénévolement à l'organisation de licences avec l'IAE de Saint-Denis et en collaboration avec le Lycée hôtelier de Saint-Paul.
En 2019, j'ai participé à l'ouverture en tant que second du restaurant "Le Bocage".
En février 2020, j'ai quitté "Le Bocage" pour travailler en tant que demi-chef de partie au "Palm Hotel".
Ne me plaisant dans cette entreprise, j'ai décidé de retourner au Bocage au mois de juin 2020.
J'ai grandi auprès de ma mère sur l'île de la Réunion et je souhaite désormais communiquer les traditions précieuses qu'elle m'a inculqué. Ainsi, je suis honoré de présenter ma région chaque jour à travers ma cuisine.
Le restaurant dans lequel je travaille est situé au bord d'une rivière, dans un cadre bucolique et agréable. Entouré de la nature verdoyante et éloigné des axes principaux de circulation, il permet de se ressourcer tout en mangeant des mets de qualité.
En cuisine, nous sommes 11 à nous activer pour pouvoir répondre aux attentes de 140 couverts avec le concours de nos 10 serveurs et ce, 7 jours sur 7.
Le Bocage est un restaurant de type bistrot proposant une haute qualité de produits. Sa décoration classe et moderne est en accord avec notre volonté de fusionner traditions et contemporanéité dans un ensemble harmonieux et innovant.
L'ambiance y est chaleureuse et conviviale, permettant ainsi à nos clients d'apprécier un moment de plaisir sans concession.
Ma passion pour la cuisine influence évidemment l'idée que je m'en fais. Quand je présente une assiette, elle réunit toute mon expérience: ma réflexion pour agencer parfaitement les textures et les couleurs, mon implication pour accorder minutieusement les saveurs et ma touche personnelle qui rendra mon plat plus subtil. C'est avec fierté que je présente chaque commande car je sais qu'elle est la convergence entre connaissances et idées culinaires employées avec passion.
Ainsi, je cuisine plusieurs plats proposés à la carte comme le magret à la sauce aux letchis, la lésine en croûte de combava, le civet de zourites ou encore la trilogie de guêpes.
Mes spécialités sont axées sur les saveurs de notre île:
- rougail saucisses
- boucané brides manioc
- poêlée de zourites déglacés au balsamique
- rougail d'andouilles
Et plein d'autres
Evidemment, il est important pour nous de proposer des produits frais et de qualité aux clients. C'est pourquoi nous travaillons avec des producteurs locaux tels que Boeuf pays, les marchés forains, la charcuterie chez Vee, la ferme de Yan ou encore Minatchy (etc.).
À l'aide de nos partenaires, nous travaillons des produits de notre terroir comme le cambar, la vanille bleue, la patate douce, le citron galet, le chouchou et ses bredes, la pomme en l'air ou encore le letchi.
Naturellement, la liste est trop longue pour tous les détailler.
