Pays frontière ouvert sur la mer du Nord et la Manche, ce terroir vallonné s’étend du Bas-pays aux plaines alluviales propices à la culture, à la Flandre et au Haut-pays du Boulonnais composé de bocages et de prés salés. Pont entre le nord et le sud de l’Europe, sa cuisine prend des accents doux amers de chicons, de bière, de chicorée et d’épices. Sur le littoral, le waterzoï, ragoût de poissons variés, vous revigore. Dans les terres, la carbonade, bourguignon à la bière, ou le lapin aux pruneaux vous font fondre de leurs saveurs sucrées-salées. Une boulette d’Avesnes ou un Vieux-lille, fromages de caractère, réveillent vos papilles avant de les laisser s’abandonner de nouveau aux petites douceurs du Nord : tarte au sucre, cramique et craquelin briochés, bonbons et caramels traditionnels.
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