Adossé à l’Espagne, ce terroir est double : méditerranéen et montagnard, français et catalan. De ce contraste naît une unité au caractère puissant. Les paysages vertigineux de beauté des Pyrénées prennent racine dans la plaine du Roussillon ouverte sur la mer et ses ports de pêche. Si la vigne s’étend sur maints coteaux, n’oublions pas la culture des pêches, abricots et nectarines, artichauts, cocos de Pamiers, pommes de terre primeur et tomates, noisettes et plantes aromatiques. Pays de la transhumance, les moutons, les vaches dont le veau Rosée et Vedell des Pyrénées, mais aussi les porcs constituent la base d’une cuisine aux accents chantants : la saucisse de foie et le botifarra, boudin noir aux épices, la rouzole et l’azinat au chou, la crème catalane parfumée de cannelle et citron.
Date de la finale : 22 novembre 2019
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