Je viens d'une famille d'artisans. D'un côté un père et des grands-parents dans la reliure et la dorure, de l'autre, une lignée de crémiers fromagers affineurs.
J'ai toujours eu beaucoup de respect pour le travail effectué par les artisans, et l'idée de devenir artisan ne m'a jamais quittée.
Diplômé en banque et finance chez Kedge Business School Marseille, je travaille dans le secteur bancaire pendant sept ans avant de sauter le pas.
J'ai obtenu en 2015 un CQP vendeur conseil en crèmerie fromagerie. Une formation en alternance à la Fromagerie du Passage à Aix-en-Provence (franchise Mons Meilleur Ouvrier de France) et la partie pédagogique sur Lyon, notamment avec François Robin (Meilleur Ouvrier de France).
La Fromagerie Bellon se situe dans le centre ancien de la ville d'Aubagne. Pour cela, j'ai passé une année à sourcer des fromages dans la France et l'Europe entière. Maintenant que la Fromagerie est ouverte, je continue par le bouche à oreille et grâce au réseau que je me suis fait, à trouver de nouvelles pépites.
Affinage et préparation au sein de ce commerce familial, j'ai à cœur de proposer des produits de qualité.
Je propose des affinages poussés sur certains fromages, et des préparations fromagères maison.
- La cave d'affinage sous le magasin me permet de proposer des fromages avec des affinages particuliers, me permettant de me démarquer de la concurrence.
- Mes préparations maison de qualité
- Ma spécialisation uniquement sur les produits laitiers
- C'est un commerce familial depuis 4 générations
J'essaye de conserver les traditions de la fromagerie familiale, avec par exemple la chantilly maison et des fromages traditionnels.
Cependant, j'essaye de profiter du statut d'artisan, nouvellement acquis par la profession, pour communiquer sur des préparations plus originales et innovantes.
- Brie, ail et fines herbes : une préparation faite en hiver, en hommage à l'aïoli. Sélectionnée par la chambre des métiers pour la route des arts et gourmandises
- Brie au basilic : déclinaison estivale du brie, ail et fines herbes : un hommage au pistou provençal.
- Chantilly maison
- Flan aux œufs
- Affinages
Pour créer une dynamique et éviter de se lasser, j'essaye de suivre les saisons (exemple des bries), mais aussi les évènements (pâques avec des chèvres enrobés de chocolat en partenariat avec un chocolatier de ma ville). Selon les envies et les demandes des clients, je peux prolonger les affinages de certains fromages (par exemple un brie noir de 18 mois d'affinage).
Je m’implique dans la sélection de mes producteurs, locaux ou non, je m'efforce d'aller les voir au moins une fois, pour établir le contact, observer comment sont traiter les animaux, la fabrication...
Pour ce qui est de la production fromagère locale, elle est assez limitée par rapport à d'autres régions, mais j'entretiens des relations privilégiées avec les producteurs locaux avec qui je travaille. De plus, dans un souci permanent d'innovation, je travaille sur des recettes originales et locales comme un chèvre frais au pastis d'Aubagne, ou encore des fromages locaux affinés à l'aide d'une bière brassée à Aubagne.
