Un destin, qui commence très jeune dans le métier de bouche (restaurateur) et qui continue au fur et à mesure du temps et des voyages autour du monde : Italie, Royaume-Uni, Etats-Unis, Canada, France, Australie.
Artisan-fromager depuis 10 ans, je suis inscrit à la Chambre des Arts et des Métiers des Bouches-du-Rhône depuis 2012. J'exerce mon métier de transformateur de produits laitiers sous l'enseigne de la CASEIFICIO PROVENÇAU (fromagerie de Provence).
En 2016, j'ai décidé d'aller plus loin en créant LA FATTORIA (La Ferme) où j'ai commencé à élever des bovidés sur le sol de la commune. Je me suis engagé avec le CD pour exploiter une terre de 15 ha avec 9 buffles d'eau de Méditerranée. J'élève mes animaux pour la production de lait et donc de fromage et de viandes. Actuellement, le troupeau compte 20 têtes et plusieurs veaux, pour une production de fromage quotidienne dont : la mozzarella di bufala, des fromages frais et affinées ainsi que de la viande et des charcuteries de buffles.
C'est une entreprise individuelle et familiale. Je n'ai pas de salarié et je vends les produits en circuit court. Notre développement commercial se fait dans un rayon de 80 km autour de la ferme.
Je produis des fromages en pâtes filées cuites, molles, fraiches et affinées. 100% des ventes sont directes et locales.
Le terroir est le seul et unique acteur de mes produits. J'élève des veaux mâles pour la production de broutard. De temps en temps, nous faisons de la charcuterie avec des bêtes en reforme.
C'est le premier et le seul élevage de bufflonnes en Provence. Les petits sont élevés sous la mère, sans étable, mais en pâturage libre dans un cadre protégé et unique comme le Domaine de Fontblanche et le plateau du Grand Caunet à 500 mètres d'altitude, avec le golfe de La Ciotat en surplomb.
Ce sont des produits de très haute qualité. Nous ne sommes pas en BIO, mais pour moi c'est beaucoup plus que ça. Les trois règles qui me guident dans mon travail sont :
1 - bien être animal
2 - bien être des personnes
3 - produit qui préserve le maximum du terroir et sans conservateur.
Reprendre les geste anciens pour transmettre un savoir-faire en disparition.
Pàtes filée à la main sans aucune machine pour la transformation.
Les produits sont tous fais et vendus localement.
