Mon mariage
Prise de mes fonctions de gérant au Daroles
Mon repas chez Régis Marcon
J'ai toujours voulu travailler dans des restaurants étoilés !
- Le Crillon en pâtisserie avec Christophe Felder
- Le Pont Napoléon avec Michel Dussau
- Le Mas du Langoustier à Porquerolles
- Le Château Cordeillan-Bages avec Thierry Marx
- L'Amphitryon à Colomiers avec Yannick Delpech ou j'ai gravi tous les échelons jusqu'au poste de second de cuisine (2* à l'époque).
J'ai également donné des cours de cuisine pour particuliers pendant un et demi à Toulouse.
Un seul regret : ne pas avoir travaillé chez Michel Bras et Régis Marcon. Ils sont à mes yeux des hommes de valeur.
Fils d'agriculteur et viticulteur dans la région de l'Armagnac, comme beaucoup, ma mère et ma grand-mère m'ont donné cette passion de la cuisine. Un amour de la convivialité, de l'art de recevoir, des grands repas de fête, des tables bien garnies, des plats faits maison, des tues-cochons, de la chasse, de la nature, de la vie simple : le tout avec des valeurs.
Chargée d'histoire, ce restaurant est une brasserie mythique. On a retrouvé des traces écrites de Victor Hugo aux Daroles.
Brasserie parisienne décorée de grands miroirs, des banquette en cuir, d'une grande horloge, dun escalier monumental, de dorure, elle offre un bar, des salles de réunion, des étages donnant plusieurs ambiances, une grande terrasse d'été donnant sur le jet d'eau de la capitale gasconne à deux pas de la cathédrale.
Dix à quinze salariés selon les périodes.
Grâce à ce lieu, nous avons une palette de proposition pour toute la journée : petit déjeuner, réunions, séminaires, repas d'entreprises, pâtisserie, glacerie, cocktail...
Avec notre parcours, nous exprimons notre cuisine et notre pâtisserie dans un concept de brasserie haut de gamme et dynamique. C'est un lieu qui respire la vie.
Je confectionne des plats à base de produits frais, bio, agroforestier, beaucoup de la région et bien sûr de saison.
Nous proposons des menus de saison avec des photographies professionnelles pour que les clients comprennnent bien notre travail.
Mon épouse pâtissière, fille de Jean François Arnaud, MOF pâtissier en 2000, m'accompagne dans cette aventure.
- Œufs de caille cuit mollet aux parfums d'une carbonara, copeaux de jambon noir de Bigorre, Parmesan Regiano
- Bar de ligne rôti, gnocchis à la truffe noire d'hiver, cresson, sauce vin blanc émulsionnée au beurre de truffe
- Yaourt crémeux citronné, meringue craquante, confiture d'olives noires, citron confit, sorbet basilic
Je source, discute et me déplace chez mes producteurs pour expliquer à mes clients que sans eux je ne peux rien faire.
J'explique à mes clients d'où viennent mes produits, le savoir-faire de mes producteurs. Nous créons ensemble une vraie histoire.
