Olivier Samin

Après avoir suivi une formation en cuisine à l’école hôtelière de Chamalières, Olivier Samin entame un périple gastronomique à travers la France et les étoiles. Son parcours l’entraîne en effet dans de belles maisons comme Le Vieux Castillon, où le chef étoilé Gilles Dauteuil lui offre sa première place de cuisinier ; il prend ensuite le chemin du Pays Basque et, plus précisément, du restaurant de Firmin Arambide (deux étoiles) « les Pyrénées » à Saint-Jean-Pied-de-Port. Puis, le jeune cuisinier rejoint la Bourgogne et « La Côte Saint-Jacques » à Joigny ; il fait partie de la brigade de Jean-Michel Lorain qui obtient, en 2003, une troisième étoile.
En 2003, il entre à la Maison Pic à Valence comme chef de partie. Durant 7 ans, il gravit tous les échelons, expérimente tous les postes jusqu’à seconder Anne-Sophie Pic. Comme chez Jean-Michel Lorain, il fait partie, en tant que second, de la brigade qui obtient la troisième étoile Michelin®.
Au cours de ces années passées auprès de chefs étoilés, Olivier Samin acquiert la connaissance du beau et noble produit, parfait sa technique, affine son savoir-faire, recherche goûts et saveurs…
Riche de cette expérience, Olvier Samin quitte la Maison Pic en qualité de chef de cuisine et réalise son rêve d’ouvrir son propre restaurant et d’exprimer son identité culinaire.
Avec son épouse Stéphanie, ils tombent sous le charme d’un établissement fermé depuis plusieurs années situé au cœur d’un petit village d’Ardèche, à deux pas de Valence. Ensemble, ils rénovent ce qui deviendra, en 2010, le Carré d'Alethius. Quatre ans plus tard, le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin®, une récompense qui vient auréoler un parcours des plus exemplaires et un travail de chaque instant.