Commencement de l'activité en micro-entreprise
Obtention de la mention Nature et Progrès
L'entreprise devient une société
C'est une totale reconversion ! Ancienne scientifique, mon métier de chercheuse en géophysique m'intéressait énormément mais ne me comblait pas au quotidien. Je voulais changer les choses et défendre mes valeurs à travers mon quotidien professionnel.
Pour me reconvertir j'ai fais une formation mais j'ai surtout appris par expérimentation. J'ai fait, refait et recommencé jusqu'à être prête !
Les Fermentés du Bocal est une jeune marque aux valeurs fortes. Nous proposons des légumes fermentés drôlement engagés. Nous rêvons de moments de partage simples et conviviaux, où plaisir rimerait avec santé. Nous n'acceptons aucun compromis sur le local, le bio et l'alimentation saine. Chaque produit a été pensé pour offrir à nos clients des solutions prêtes à l'emploi, savoureuses, pleines de probiotiques, et qui respectent l'environnement sur toute la chaîne de transformation. Pour une alimentation conviviale et saine sans aucun compromis.
- nos valeurs sans compromis, nous poussent à proposer des produits de la plus grande qualité pour la santé de nos clients (transformation des légumes dans les 48h), tout en ayant un impact écologique le plus vertueux possible (même la colle de nos étiquettes a été pensée pour être éco-responsable !)
- nos produits simples permettent de préserver la qualité et les propriétés nutritionelles des ingrédients grâce à la fermentation
- les légumes fermentés ont de vrais bienfaits pour la santé de l'intestin.
-l'aspect "local" (approvisionement, distribution) permet de créer du lien entre les producteurs et les consommateurs. Nous servons d'intermédiaire.
-le label Nature et Progrès prouve que notre produit est écologique pour l'environnement mais aussi pour au sens humain.
-nos produits sont des moyens simples d'accéder à une nourriture saine, ancestrale, "slow-food"
Nous faisons revivre un mode de consommation courant à l'époque où il n'y avait pas de frigos. Les plus anciennes traces de lacto-fermentation datent de 12000 ans avant JC. Pourtant, peu de monde ose se lancer à l'heure actuelle. Nous sommes dans la tradition, mais cette façon de consommer à tellement disparu qu'elle relève également de l'innovation.
Le principe est simple, même si il necessite une certaine maitrise des facteurs environnants (température, humidité, propreté, fraicheur des ingrédients, temps). Les légumes sont émincés ou rapées, et placés en fûts avec les plantes aromatiques et du sel. Ils sont pressés pour exprimer leur jus. Il fermentent ainsi quelques semaines aucours desquelles ils vont se charger en bonnes bactéries et en certaines vitamines.
- La choucroute aux algues
- Le radis à l'ail
- Le chou rouge pomme
- Les carottes aux thym (tout fermenté bien sur !)
- Beaucoup de choucroute nature en hiver.
Nous achetons les légumes et les plantes aromatiques à des maraîchers finistériens en direct, ce qui nous pousse à créer des recettes originales, en remplaçant des ingrédients qu'on ne trouverait pas dans le Finistère. Cette attachement au terroir local est très fort et nous refusons de créer un produit d'appel comme le Kimchi par exemple (préparation fermentée Coréenne), car nous refusons d'utiliser du gingembre provenant de Chine ou du Pérou. Le Finistère est une terre riche qui recèle des trésors que nous essayons de valoriser à notre échelle.
