Ouverture de mon premier restaurant Bambou et Basilic au Puy-en-Velay
Restaurant entièrement refait à neuf
Ouverture de notre nouveau restaurant L’émotion au Puy-en-Velay
Je pense que je suis né avec ce métier dans le sang, car depuis toujours, je voulais faire cuisinier et surtout avoir mon propre restaurant !
C’est un métier qui nous permet de s’épanouir au quotidien et ma plus grande satisfaction est « le plaisir de faire plaisir ».
Pouvoir travailler de si nombreux produits avec le respect des saisons est tellement intéressant et enrichissant.
Et ce que j’aime par-dessus tout, c’est le partage et les moments conviviaux autour d’une belle table !
BEP, BAC PRO Cuisine au lycée hôtelier de Saint Chely D’Apcher en Lozère.
Menton cuisinier en dessert de restaurant à Yssingeaux.
2000 : Meilleur apprenti Auvergne Limousin et finaliste Meilleur apprenti de France.
2002/2003 : commis de cuisine restaurant Vidal à Saint Julien Chapteuil.
2003/2005 : chef de partie chez Philippe Brun hôtel restaurant du Haut Allier au Pont d’Alleyras.
2005/fin 2007 : chef de partie la Pyramide à Vienne chez Patrick Henriroux.
2008/2011 : second de cuisine chez Eric Tournayre au Puy-en-Velay.
Depuis 2011 : chef et propriétaire.
Je suis natif du Puy-en-Velay et amoureux de mon département ! Mon parcours professionnel m’a fait connaître d’autres horizons, mais je suis revenu aux sources pour pouvoir m’épanouir pleinement.
L’émotion est notre nouveau restaurant. Nous sommes en plein centre ville sur la place Cadelade, nous avons 60 couverts en salle et 40 en terrasse.
Nous sommes 10 à travailler : 5 en cuisine et 5 en salle.
Nous sommes un restaurant avec une thématique axée sur le vin et un changement de carte tous les mois. Nous travaillons les produits du moment avec des suggestions.
La bonne cuisine doit être accessible à tous, c’est pour ça que l’on propose différentes formules à des prix accessibles.
Nous avons une cuisine du cœur avec un respect des produits. Je ne cherche pas à cacher un goût au contraire, je vais tout faire pour le rehausser.
Le respect des cuissons est primordial pour moi.
- Escargot d’Yssi sur un nuage de persil et cromesquis d’herbes.
- Carpaccio de cèpe et petit bouchon rôti, huile végétale et condiment.
- Lièvre à la Royale, mousseline de topinambour et écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe.
Nous avons un fil rouge qui est de travailler avec les producteurs locaux (agneau noir du Velay, fin gras du Mezenc, truite de Vourzac, lentille verte du Puy-en-Velay...).
