Sebastien Méhaux

Finaliste
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Sebastien
Méhaux
Cuisinier
Finistère
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Établissement

L'Émoi des mets

L'Émoi des mets
4 rue Croix au lin
29250 Saint-Pol-de-Léon
France

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Dates-clés
2022

Distingué par le guide Gault & Millau

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Présentation
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Pourquoi la restauration ?

Depuis tout petit je voulais être patissier. Mes parents trouvant que l'apprentissage était pour les mauvais élèves m'ont inscrit à l'école hôtelière.
Avec le recul, je pense que c'était pour me "sauver" ! (J'ai été nourri aux knaki et purée mousseline!!!)

Ma formation

CAP BEP BAC Pro cuisinier au lycée hôtelier St Vincent à Montluçon (03)

Mon parcours

Quelques maisons importantes (dans mon apprentissage)
- Le Nouhant à Nouhant (23), restaurant de campagne et traiteur ou j'ai travaillé pendant les 4 années de ma formation scolaire (les week-ends et vacances scolaires)
- Pierre Orsi à Lyon (69) restaurant gastronomique étoilé
- Le grenier à sel Montluçon (03) restaurant gastronomique
- l'Hippocampe à Vichy (03) restaurant spécialisé dans les produits de la mer
Et d'autres...

Mon lien avec la région

J'aurais aimé naître Breton, mais non. Par amour de la région, pour sa beauté, son littoral, pour les produits et son climat !!! Un réfugié climatique...

Mon restaurant
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Mon restaurant

Situé à St Pol de Léon, nous sommes 3 en cuisine et 3 en salle.
25 couverts au maximum. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

Type et esprit de mon restaurant

Restaurant gastronomique avec salle sous grande verrière. Déco cosy et moderne. Ambiance classe mais pas guindée (gastronomique décontractée). Nous servons comme nous allons recevoir chez nous, avec pas mal de découvertes, même la musique de fond nous ressemble !

Ma cuisine
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Mes inspirations

Libre !!!! Je fais ce que j'aime, comme.produits, associations...
Notée devise, PASSION AUDACE FINESSE
plutôt autodidacte, une base de traditionnel modernisé avec une pointe japonisante..

Mes spécialités

Pas de plat signature. Je refuse de "m'enfermer" dans un plat que je devrais servir tous les ans. Plutôt des produits signature.... pigeon, homard, langoustines, St Jacques, lieu jaune, barbu, Cerfeuil tubéreux, épinards, mais frais, carottes des sables, Truffes, champignons des bois.... selon la saison bien sûr.

Mes produits et mon terroir

Toujours de producteurs locaux !

Vidéos & Photos
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Les candidats du terroir
Tous passionnés, tous amoureux de leur terroir. Ils sont éleveurs, agriculteurs, producteurs et travaillent avec respect la terre, la mer, les lacs… Ils sont boulangers, bouchers, poissonniers, ce sont les artisans et métiers de bouche, ceux qui transforment les produits bruts… Ils sont cuisiniers, propriétaires ou non de leur restaurant, seuls aux commandes ou appartenant à une brigade, ce sont les grands chefs de demain. Découvrir les candidats
L’engagement
du Crédit Agricole
Ce patrimoine nous est commun à tous. Aussi, avec Talents Gourmands,
le Crédit Agricole a décidé de valoriser les agriculteurs,
artisans et restaurateurs qui défendent leurs terroirs par la qualité de leurs produits. De par son implantation dans toutes les régions de France,
le Crédit Agricole est le partenaire de longue date des acteurs locaux des terroirs. Au travers des événements en région,
du site Internet Talents Gourmands, des opérations locales et nationales, nous mettons en lumière la richesse de nos régions et ceux qui y participent.
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