Fabien Rocheville

Finaliste
Fabien
Rocheville
Cuisinier
Établissement
Dates-clés
2019

Chef à la Villa Delisle

Me suivre
Présentation
Pourquoi la restauration ?

Je cuisine depuis petit. C’est une passion depuis toujours.

Ma formation

J’ai un bac STI génie électronique. J’ai fait un CAP en un an au CFA de Blagnac à Toulouse.

Mon parcours

J’ai été second pendant 8 ans. Dans mon premier restaurant j’ai travaillé avec un chef népalais. Ensuite j’ai travaillé dans un restaurant brocante toujours à Toulouse. Je suis rentré à la Réunion et j’ai travaillé à l’hôtel le Récif pendant 2 ans puis pendant 3 ans j’étais le second de Joffrane Daily à l’hôtel Saint Michel. Depuis 2 ans je suis chef à l’hôtel la Villa Delisle à Saint Pierre.

Mon restaurant
Mon restaurant

Je suis chef de cuisine à l’hôtel la Villa Delisle à Saint Pierre sur le front de mer. Il y a deux restaurants, Le Pierre et la Voile Blanche.

Type et esprit de mon restaurant

Le Pierre Bistrot Chic est un restaurant bistronomique avec une cave et une cuisine ouverte. Le restaurant est très confortable, d’une capacité d’environ 60 couverts et il y a une terrasse. Nous travaillons essentiellement avec des petits producteurs locaux. Les bêtes arrivent entières (cochon noir bio de l’Ermitage, mouton de Bois Court, canard de Bézaves…), même nos assiettes sont fabriquées par une potière de l’Entre deux. Le but est de mettre les produits locaux à l’honneur en n'utilisant que des produits locaux. Dans mon restaurant il n’y a pas de Saint-Jacques ni de saumon car ça ne m’intéresse pas de faire comme les autres et je préfère faire travailler les Réunionnais.

Ma cuisine
Mes inspirations

Je travaille beaucoup avec la canne car j’ai grandi là-dedans. Mon père a des charrettes et des bœufs moka. J’utilise beaucoup le poisson séché (morue, hareng fumé), les légumes de saison (en ce moment les fraises bio de Mont Vert, les Hauts de mon cousin, la mangue verte). Je m’inspire beaucoup des produits simples de la cuisine de ménagère (boite de Pilchards, patte cochon…).

Mes spécialités

_Le cochon noir en basse température et écrasée de pomme de terre au graton
_La truite de Langevin et son fumet aux feuilles de tabac
_Le pigeon des Avirons en deux cuissons

Vidéos & Photos
Media
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L’engagement
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du site Internet Talents Gourmands, des opérations locales et nationales, nous mettons en lumière la richesse de nos régions et ceux qui y participent.