Hotel Villa Delisle - Restaurant Le Pierre
Hotel Villa Delisle - Restaurant Le Pierre
42, boulevard Hubert Delisle
97410 Saint-Pierre
France
Je cuisine depuis petit. C’est une passion depuis toujours.
J’ai un bac STI génie électronique. J’ai fait un CAP en un an au CFA de Blagnac à Toulouse.
J’ai été second pendant 8 ans. Dans mon premier restaurant j’ai travaillé avec un chef népalais. Ensuite j’ai travaillé dans un restaurant brocante toujours à Toulouse. Je suis rentré à la Réunion et j’ai travaillé à l’hôtel le Récif pendant 2 ans puis pendant 3 ans j’étais le second de Joffrane Daily à l’hôtel Saint Michel. Depuis 2 ans je suis chef à l’hôtel la Villa Delisle à Saint Pierre.
Je suis créole, je suis né ici et c’est très important pour moi de travailler quasiment qu’avec des producteurs locaux.
Je suis chef de cuisine à l’hôtel la Villa Delisle à Saint Pierre sur le front de mer. Il y a deux restaurants, Le Pierre et la Voile Blanche.
Le Pierre Bistrot Chic est un restaurant bistronomique avec une cave et une cuisine ouverte. Le restaurant est très confortable, d’une capacité d’environ 60 couverts et il y a une terrasse. Nous travaillons essentiellement avec des petits producteurs locaux. Les bêtes arrivent entières (cochon noir bio de l’Ermitage, mouton de Bois Court, canard de Bézaves…), même nos assiettes sont fabriquées par une potière de l’Entre deux. Le but est de mettre les produits locaux à l’honneur en n'utilisant que des produits locaux. Dans mon restaurant il n’y a pas de Saint-Jacques ni de saumon car ça ne m’intéresse pas de faire comme les autres et je préfère faire travailler les Réunionnais.
Je travaille beaucoup avec la canne car j’ai grandi là-dedans. Mon père a des charrettes et des bœufs moka. J’utilise beaucoup le poisson séché (morue, hareng fumé), les légumes de saison (en ce moment les fraises bio de Mont Vert, les Hauts de mon cousin, la mangue verte). Je m’inspire beaucoup des produits simples de la cuisine de ménagère (boite de Pilchards, patte cochon…).
_Le cochon noir en basse température et écrasée de pomme de terre au graton
_La truite de Langevin et son fumet aux feuilles de tabac
_Le pigeon des Avirons en deux cuissons
Je veux mettre en avant nos petits producteurs et nos produits. Une grande partie de nos fournisseurs sont exclusifs et ne travaillent avec aucun autre restaurant. En contre partie, j’achète toute sa production et je mets son produit à l’honneur.