Julien Tarmalingom chef à domicile
Julien Tarmalingom chef à domicile
Sainte-Marie
97000 Sainte Marie
France
Rencontre du chef Cyril Monachon au grand café Foy ( il me remotive à continuer la restauration )
Entrée dans le groupe Alain Ducasse
Début de mon activité de chef indépendant
Tout commence avec un mot: transmission. Mon père, Réunionnais - pour qui être derrière les fourneaux et faire plaisir à ses hôtes a toujours été naturel - sans le savoir il m'a transmis cet héritage familial, la passion de la cuisine.
Tout naturellement, dès la fin de mon cursus scolaire, je me suis orienté vers le métier de cuisinier en obtenant un CAP, puis un brevet professionnel.
Tout naturellement, dès la fin de mon cursus scolaire, je me suis orienté vers le métier de cuisinier en obtenant un CAP à l'hôtel de La Madeleine à Commercy, puis un brevet professionnel au Flo Excelsior, une institution nancéenne.
A l’issue de mon apprentissage, j’ai débuté au sein de brasseries de luxe à Nancy, à l’Excelsior, et par la suite le grand café Foy de la place Stanislas .
Désireux de me perfectionner, je poursuis mon parcours aux côtés de chefs étoilés, notamment Alain Ducasse avec la cheffe Fabienne Eymard à Paris au Benoit et chez Allard, puis comme sous-chef junior au restaurant Benoit de New York où je baigne dans l'art de vivre à la française. Second de cuisine auprès de la cheffe Fanny Herpin, aux Pères siffleurs nous obtenons une assiette par le guide Michelin (Récompense faite avant l’obtention d’une étoile) 6 mois après l'ouverture de cette nouvelle table parisienne.
Mon père étant revenu sur l'île pour passer sa retraite après 40 ans servis dans l'armée, il s'installe sur la terre de ses parents .
En 2019, voyant la crise du covid s'installer durablement, il me demande de venir auprès de lui et de ma mère pour affronter cette crise.
Au vu de la situation pour la restauration, j'ai donc décidé de revenir à la Réunion et de m'installer en tant que chef à domicile .
Au fur et à mesure, j'ai beaucoup travaillé et je me suis imprégné de ma deuxième culture, et crée mon style de cuisine.
Cela fait maintenant 3 ans que je suis cuisinier indépendant et auto-entrepreneur.
Mon but est bien sûr un jour d'avoir mon restaurant, d'avoir une rentabilité tout en gardant ma créativité, car c'est ce qui m'anime au fur et à mesure du temps.
Ma cuisine se fait au domicile des clients, pour environ une vingtaine de clients maximum et deux convives au minimum.
L'avis de mes clients est que ma cuisine est fine, subtile, de caractère, surprenante et créative.
L'esprit de ma cuisine est selon mes envies de création et au gré des saisons. Je fais en sorte de ne pas utiliser de produits frais d'importation, ni de produits congelés.
Le but est de faire découvrir à mes clients, une vraie expérience culinaire et non pas juste une simple prestation de chef à domicile où les clients peuvent choisir leurs produits et de le cuisiner sans "réflexion" derrière.
Comme expliqué avant, mes inspirations sont des moments vécus, la cuisine créole réunionnaise et la cuisine moderne.
Ma cuisine est métissée, elle se veut une version modernisée pour faire avancer la gastronomie à La Réunion, tout en gardant la tradition du goût créole.
-légine au café bourbon pointu et menthe fraiche.
-mon interprétation du batay coq.
-l'oeuf parfait autour du tijak boucané
-mon interprétation du rougail saucisse.
Je travaille les produits locaux en poisson avec le pêcheur Pierre Ulrich, en boucherie avec la maison Minatchy, agitera, etc..
