J'ai débuté la cuisine il y a une quinzaine d'années par un CAP cuisine, j'aime tout les métiers de bouche mais le seul qui a la possibilité d'en rassembler un maximum est évidemment la cuisine que je pratique depuis avec passion.
J'ai passé mon CAP cuisine au CFA de haute Saône. Diplôme que j'ai obtenu. Puis j'ai attaqué un BP cuisine au CFA de Blagnac, je ne suis malheureusement pas allé au bout mais sans regrets étant donné la suite de mon parcours
Après ma formation j'ai trouvé un poste de chef de cuisine dans un restaurant Afro antillais a Toulouse. Puis s'en sont suivis plusieurs postes de second et de chef dans quelques restaurants saisonniers. Ensuite j'ai trouvé un poste de chef dans une grosse brasserie toulousaine qui a pris fin pour mon départ à la Réunion. Actuellement je travaille dans une poissonnerie réputée de l'île dans laquelle je m'occupe du salade bar.
Je suis arrivé sur l'île il y a deux ans, je suis complètement tombé amoureux de la Réunion et de sa gastronomie très variée
L'atelier de l'océan est à l'origine une poissonnerie qui s'est transformée avec le temps en service traiteur, épicerie fine, petit maraicher bio, et depuis quelques mois ils ont développé un service salade bar dans lequel j'utilise tout les bons produits de la boutique. Nous sommes 5 employés mais je suis seul à gérer le côté salade bar pour un service allant jusqu'à 80 salades par jour.
La boutique est une entreprise familiale qui a pour priorité la satisfaction du client et l'amour du bon produit. Très bonne ambiance largement ressentie par la clientèle qui devient de plus en plus grande.
Pour moi la cuisine est avant tout un partage. J'aime cuisiner en faisant en sorte de limiter au maximum les pertes de manière instinctive et créative. Sublimer des produits dits basiques fait partie de mon quotidien. J'aime surprendre les gens avec mes plats.
Je ne peux pas dire que j'ai vraiment des spécialités, tout dépend du moment et du lieu. Mais j'ai mes petites préférences pour les cuissons longues (gigot d'agneau de 7 heures, boeuf bourguignon,...) Ce que j'aime avant tout c'est le mélange des cultures culinaires, la cuisine fuzion comme on l'appelle ici.
Dans mon entreprise nous ne travaillons quasiment qu'avec de la pêche locale ainsi que des producteurs de légumes bio et locaux. Cela a vraiment son importance pour moi. De plus nous avons la chance d'avoir une qualité de premier choix, mon patron étant lui même pêcheur au gros a la ligne.
